| En Corse, les bergers sont de véritables artisans fromagers. Ces produits fermiers, fabriqués avec des moyens artisanaux, sont confectionnés à partir du lait de chèvre, de brebis ou de vache. Il en est de même du brocciu que l’on trouve dans toutes les régions de l’île. Il s’agit d’une préparation à base de petit lait chauffé dans lequel du lait entier a coagulé en gros flocons crémeux. On le consomme de janvier à juillet, soit frais, saupoudré de sucre, arrosé d’eau de vie, soit incorporé à des mets typiques comme les aubergines farcies, ou encore en beignets (traditionnellement partagés lors des mariages en Corse du Sud) ou d’autres pâtisseries : les falculele, les fiadone, les sciacci au zeste d’orange… |
